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都市里的乡情

2018年11月05日作者:来源:人民日报

 

  在中关村科技院所集中地区,有一座综合性写字楼,曾经有几年时间,我就在写字楼的十四层办公。在写字楼的地下一层、二层分布着公共食堂、各种风味餐饮店、花店、超市、电影院、健身房、游泳馆等满足人们日常各种需求的公共服务场所。每当午餐我不想去公共食堂时,就找个特色餐饮换个口味,经常吃的是一家日式餐馆的荞麦面。餐馆不大,整洁而安静,就餐高峰时座位还显得很紧张。一份荞麦面定食,以蘑菇、紫菜或豆腐海带作为辅料,浅褐色的荞麦面条,加上特有的汤水,热腾腾的一大碗,正值饥肠辘辘时吃上很过瘾。

  对于荞麦面的特殊爱好,源于儿时的记忆。

  上世纪七十年代末的秋季,因父亲工作调动,我们举家从河北内地城市迁往内蒙古塞外小城。在县城安了家,我便进入县二中初三学习。坐在我后面的女孩儿叫小丽,扎着两条齐肩小辫,方脸、细眉、双眼皮,嘴角略上翘,笑起来露出整齐的白牙。她性格开朗,心直口快,因是前后桌,经常讨论些学习上的问题,很快我们就成了好朋友。

  中考在即,我俩经常拿着书本,到教室外背诵功课。有一天,她提议到县城南边的兴隆庄三姨家去,并强调三姨做的荞麦面条特别好吃!十几岁的孩子哪里经得住这样的诱惑,就这样,我第一次走进了北方塞外的农家。

  三姨家的院子很宽敞,一进门的甬道两边是用矮篱笆隔开的菜园子,菜园子靠外墙的一角围成独立的猪圈、鸡舍之类。鸡鸭鹅散养在院中,大白鹅见有生人进来,伸长了脖子“嘎嘎嘎”大叫,其余的鸡鸭也跟着一起警觉张望,第一次见到这种热闹场面,我觉得又紧张又有趣。屋子里干净明亮,大炕上摆着一张小茶几,墙上贴着年画和镶在镜框里的黑白家庭照片。三姨纯朴、精干、略消瘦,一看就是个能干利索的女主人。见到我们非常高兴,嘘寒问暖后来到菜园子,园子有水萝卜、茄子、小白菜、西红柿、豆角等蔬菜,煞是鲜嫩。我们兴高采烈,眼睛和手脚似乎不够用,感觉什么都好。从菜园子回来三姨就开始张罗做荞麦面条,和面、擀面、切面,也就半小时左右,两碗热汤面就摆到眼前了。飘着油花、绿叶和蛋花,散发着葱香、菜香和特有的麦香,未动筷子已流口水。挑起褐色的细面条,筋韧不断,送到嘴里,清香可口。看着我的吃相,小丽一边呼噜呼噜吸着面条,一边还时不时得意地扬起眉毛说:怎么样?好吃吧!这是记忆中第一次品尝荞麦面,在物质生活还不富足的四十年前的塞外农村,饱含着童年小伙伴的盛情和三姨无限爱意的乡土料理,给我留下了深刻印象,影响了我一生对荞麦面的特殊情感,每每想起那温馨的场景,心里总是暖暖的。

  高中学年开学后,我俩分别就读不同的学校,后来我又到北京上大学,各自有着不同的人生际遇,联系也越来越少。但跟小丽相处的生活学习片段总是鲜活地呈现在眼前,荞麦面则成为最温馨的回忆。

  若干年后,我大学毕业并在北京成家立业,虽然吃穿住行方面越来越方便,物质生活和精神生活也越来越富足,但对荞麦面和儿时的乡土环境仍然情有独钟。除了在餐馆吃,还经常在家下厨操作。为此还购置了手动压面机、刮板等设备。荞麦面粉是专门托了妹妹从老家捎来的,想吃汤面时,就用压面机压出或宽或细的面条,开水煮熟后,浇上备好的汤汁。汤汁是根据季节和口味偏好,有时是牛肉西红柿口味,有时是鸡蛋紫菜虾皮口味,有时是蘑菇蔬菜口味……在我的主导下,荞麦面也深受家人的喜爱。

  去年无意间看了一档《舌尖上的日本》电视节目,其中的一集是《梦幻的荞麦面》,说的是长野县富仓地区的手工荞麦面,因加入了一种“雄山火口”植物,增加了食物的白度和韧度,口感和口味更独特,吸引日本各地的国人趋之前往,只为吃上一碗。出于对荞麦面的喜爱,我忍不住对这种纯朴面食进行了粗浅探究。荞麦在我国甘肃、山西、陕西、内蒙古、东北等地都有广泛种植。早在西周至春秋时期的《诗经》中就有“视尔如荍,贻我握椒”的诗句,荍即荞麦,说明距今2500年前,就已有荞麦种植了。南北朝北魏时期的贾思勰所著《齐民要术·杂说》详细记载了荞麦的栽培技术,如密植、施肥、收获等。唐代孙思邈的《备急千金要方》及明代李时珍的《本草纲目》,还对荞麦的药用价值进行了描述。由此说来,荞麦面当属中国传统特色面食,流传到日本后被赋予了新的寓意,在民间大受欢迎。据说日本的金箔师傅,在工作时,常用荞麦面团沾起飞落在各处的金箔碎片。为此,日本民间认为荞麦是聚金收银的物品,便借其吉利之说,在订婚、结婚或吉庆活动时,都准备荞麦面条。除夕的晚上吃跨年荞麦面,也是为讨个吉利,祈望金银进家,健康平安,消除灾祸。

  每年春节前后,妹妹都会从家乡捎来当年的荞麦面,隔着白色布袋就能闻到那淡淡的麦香气味,在我眼里,这早已不是普通的荞麦面粉,而是我无法割舍的乡情,无法忘怀的纯真友谊,是来自大地的泥土芬芳。


编辑:李莹

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